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第30章 狐狸精

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    食材

    猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

    锅包肉做法

    1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。

    2.把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。

    3.锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。

    4.待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。

    5.锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。[6]

    做法二:家常做法(1)

    食材

    猪肉200克(梅肉或里脊),蕃茄酱25克,白醋25克,白糖25克,盐2克,黄酒10克,姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。

    做法

    1.猪肉顶刀切半公分厚片,用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

    2.姜葱切细丝,香菜切段儿备用。

    3.玉米淀粉调成稠浆状,放少许油再抓匀备用。

    4.锅坐油烧至七成热,将肉片放进调好的糊中沾匀两面,放入锅中炸至定型捞出。

    5.再将油烧至八成热,放肉片复炸至表面酥脆捞出。

    6.炒锅刷净放少许油大火烧热,下葱姜丝煸炒一下。

    7.然后将肉片和香菜放进锅中,一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅[7]。

    做法三:家常做法(2)

    食材

    猪里脊肉200克,鸡蛋1个,胡萝卜1/2根,太□□3汤匙,玉米淀粉4汤匙,糯米粉4汤匙,豆油200毫升,食盐1/3茶匙,鸡精1/2茶匙,料酒1汤匙,米醋5汤匙,白糖2汤匙,白醋2汤匙。

    做法

    锅包肉

    锅包肉(16张)

    1.猪里脊切薄片,胡萝卜切丝待用。

    2.切好的里脊放入大碗内,依次加入鸡蛋和玉米淀粉。

    3.然后加入糯米粉、盐、太□□。

    4.把料酒加入到大碗中,将上一步加入的粉末调料融化。

    5.鸡精拌匀提鲜,腌制10分钟,再准备一个小碗,加入白糖。

    6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。

    7.开大火,小锅倒豆油,油七分热时,把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。

    8.待油再次烧开后,再次入锅炸成金黄色捞出待用,.炒锅倒底油,放胡萝卜丝炒香。

    9.倒入糖醋汁,待汁熬制半稠起泡状后,放炸好的肉片翻炒几下即可出锅[8-9]。

    做法四:家常做法(3)

    食材

    里脊肉500克,胡萝卜半根,番茄酱2勺,玉米淀粉20克,白醋、白糖、盐各适量。

    做法

    1.里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用。

    2.将玉米淀粉与温水混合后,搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉,沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中,煎大约半分钟,待肉片变硬挺了,捞出,控油。

    3.所有肉片都炸好后,油锅继续加热,到7、8成热的时候,将所有的肉片一同倒入锅中,肉片变成金黄色捞出。

    4.另起油锅,倒入少许油,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均匀,就可以出锅装盘了。[10]

    做法五:改进版锅包肉(1)

    食材

    猪里脊肉300克,番茄酱750克,酸梅酱3瓶,ok汁半瓶,李派林汁200克,番茄沙司1瓶,糖1500克,白醋2瓶,胡萝卜3根,西红柿2个,鲜柠檬1个,胭脂红、柠檬黄色素各少许。

    做法

    东北锅包肉

    东北锅包肉

    1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀腌制十分钟。

    2.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

    3.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热... -->>
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