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    以下内容均转载至百度百科。

    蛋炒饭

    蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证,“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断,这可能就是蛋炒饭的前身。

    菜品特色

    松软,有嚼劲,样式多,口感佳,淡香味。

    传统做法

    方法一、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。

    蛋炒饭

    蛋炒饭(15张)

    方法二、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。

    鸡蛋丝炒饭

    【做法】

    1.将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;

    2.鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;

    3.葱洗净切成葱花,备用;

    4.将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;

    5.加入米饭、葱花;

    6.撒入蛋丝炒透,即可装盘。

    【工艺关键】

    主料中的米饭应该选用粳米作为原料;配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

    火腿蛋炒饭

    1.将火腿切成小粒;

    2.黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;

    3.葱洗净切成葱花;

    4.鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;

    5.豌豆洗净,焯熟,备用;

    6.将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块;

    7.倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟;

    8.放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒;

    9.至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。[1]

    火腿蛋炒饭

    准备工作:将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下,或者在水上蒸一下,将结块打散。

    1.将火腿(或者香肠)切开,块、片、粒均可。

    2.将鸡蛋加入胡椒打散,将切好的火腿放入鸡蛋内,再次搅拌。

    蛋炒饭

    3.葱切成小丁。

    4.开火,加少量油入锅(推荐下菜油,很健康)。

    5.等油全热(锅边冒烟的时候),放入葱花,用铲子翻一翻。(小心油~)

    6.待葱花微黄,放入鸡蛋和火腿,充分搅拌。(颜色相当不错——红、绿、黄,好看喔)

    7.待锅中鸡蛋成型80%(就是边底均以成型,只是上面还有点稀),放入白饭,使劲翻炒,与鸡蛋充分混合。

    8.放入适量的盐继续炒。

    9.待饭已全软时,改小火慢慢翻。

    10.放入一点点酱油(注意下,一点点,多了咸死~),继续翻炒。

    11.待香气飘出时,关火,放入鸡精(味精的主要成分是谷氨酸钠,鸡蛋中的谷氨酸含量很高,所以不必加味精。可依个人口味而定)和少许辣椒,翻炒均匀,即可出锅食用。

    注意:炒时请时时注意饭的性状,一般来说,等米饭成熟时,米会从纯白变得透明些。如果给自己做,可以时不时挑起来尝尝。多操练,多香。[2]

    什锦蛋炒饭

    【做法】

    1.将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱

    什锦蛋炒饭

    什锦蛋炒饭

    、蒜切丁;小葱切成细末。3.锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;4.炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

    【健康提示】

    1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防... -->>
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