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    本文首发独发于123言情(jinjiāngwénxuéchéng|g|晉江文學城|),拒绝以任何形式的转载。

    以下内容均转载至百度百科。

    辣子鸡丁

    辣子鸡丁,特色特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

    烹饪方法

    做法一

    材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。

    调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

    1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

    2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

    3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。

    4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。

    贴士

    1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。

    2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

    做法二

    主料:鸡肉(125克)

    辅料:鸡蛋清(40克)红辣椒(20克)

    调料:大葱(10克)姜(5克)大蒜(5克)淀

    制作材料

    制作材料(14张)

    粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)酱油(5克)盐(5克)植物油(100克)

    制作工艺

    1.将鲜红尖椒剁碎待用。

    2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

    3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。

    4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

    5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。

    6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。

    工艺提示

    原料鸡肉选择鸡脯肉。

    做法三

    1.鸡胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;

    2.芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

    3.姜切片,葱切节

    4.锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出;

    5.起油锅,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。

    做法四

    主料:

    鸡脯肉400克,青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

    辅料:

    辣酱味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

    胡椒粉、花生油、葱姜各适量

    制作步骤:

    1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

    2.将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

    3..锅烧热油,下入鸡丁滑熟盛出控油。

    4.锅烧热油,下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

    5.调味后炒匀,勾芡、淋明油即可。特点鸡肉滑肉嫩,辣味十足。

    做法五

    原料:

    嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。r

    制法:

    1.鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

    2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。要点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。

    做法六

    特色:

    四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为

    辣子鸡丁

    辣子鸡丁

    川菜的特有的调... -->>
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